Rhabarber-Streusel-Kuchen

Der Mai ist der Rhabarbermonat schlechthin, derzeit wird an allen Ecken und Enden Rhabarber verarbeitet. Im Kuchen, zu Kompott, als Sirup… Wie ja viele wissen, gehört Rhabarber zum Gemüse, interessant ist aber, dass man ihn fast nie auch gemüseartig verarbeitet, sondern immer nur süß. Liegt aber wahrscheinlich daran, dass er eh schon recht säuerlich ist und daher die Kombination mit Süßem besser passt. Süß an diesem Kuchen sind definitiv die Steusel und der Boden. Daher kann ich nur empfehlen, auf einen Rhabarberkuchen immer Streusel zu machen. Zum einen, weil die für mich das Beste am Kuchen sind, zum anderen, weil sie das Aroma des Rhabarbers optimal abrunden. Auch der süße Vanillepudding im Kuchen passt hervorragend, an einem Feiertag wie heute also genau das richtige auf dem Kaffeetisch.

Rezept für Streusel-Kuchen mit Rhabarber

1 Kuchenblech, ca. 16 Stücke

• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 2 Eier
• 250g Mehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenschale (Bio oder unbehandelte Zitrone)
• 1 Packung Vanillepudding
• 500ml Milch
• 40g Zucker
• 600g Rhabarber
• 300g Mehl
• 200g weiche Butter
• 125g Zucker

Für den Teig weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Nacheinander dann die Eier hinzugeben und weiter verrühren.

Mehl, Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung unter die Buttercreme rühren.

Jetzt schon mal den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Das Blech in den Kühlschrank stellen, solange die weiteren Zutaten verarbeitet werden.

Den Vanillepudding nun für die Füllung nach Anleitung kochen und etwas abkühlen lassen.

Den Rhabarber gründlich schälen: Die Fäden lassen sich am besten von oben nach unten mit einem Messer abziehen. Danach dann den Rhabarber in daumenbreite Stücke schneiden.

Nun werden noch die Streusel hergestellt: 300g Mehl, 200g weiche Butter und 125g Zucker am besten mit der Hand verrühren und kleine Streusel zerkrümeln.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Vanillepudding darauf verteilen, die Rhabarberstücke auf dem Vanillepudding verteilen und die Streusel darauf gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen 45 Minuten im Ofen (mittlere Schiene) backen.