Hühnerbrühe & Gemüsebrühe selberkochen

Da ich öfter mal Gerichte mit Hühnerbrühe & Gemüsebrühe koche und mir diese Instantwürfel oder die körnige Version immer mehr auf den Geist gehen, habe ich nun begonnen, meinen Fond für Hühnerbrühe und Gemüsebrühe selber zu kochen. Ich finde, wenn man Instantbrühe verwendet, schmecken danach alle Gerichte gleich – eine Alternative sind die Brühen im Glas, die ich aber auch unverschämt teuer finde. Hier nun also meine Rezepte für Gemüse- und Hühnerbrühe. Ich habe die Gemüse- und Hühnerbrühe durch Einwecken haltbar gemacht.

Rezept für Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: 15 Minuten (2 Stunden Kochzeit)

Ergibt ca. 2 Liter

• 1,5 Stangen Lauch
• 5 Möhren
• 0,5 Knollensellerie
• 1 Gemüsezwiebel
• Salz
• Pfefferkörner
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 5 Thymianzweige
• 3 Majoranzweige
• 5 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 2 Liter Wasser

Das Gemüse schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Das Wasser in einen großen Topf geben und das Gemüse hinzufügen. Dazu Salz, Pfefferkörner, Petersilie, Thymian, Majoran, Lorbeerblätter und Piment geben.

Alles auf höchster Stufe aufkochen lassen und dann ca. 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen. Den Schaum immer wieder abschöpfen, so bleibt der Fond klar.

Die Brühe durch ein Sieb, in dem ein Tuch liegt, abgießen und die Brühe auffangen. Das Gemüse im Tuch gut ausdrücken, so geht die Restbrühe nicht verloren.

Einweckgläser und -deckel heiß auswaschen oder auskochen und die Brühe in die Gläser füllen. Da ich keinen Einwecktopf habe, habe ich die zugeschraubten Glaser in den Ofen gestellt:

Ein tiefes Backblech 2 cm mit Wasser füllen, die Gläser draufstellen und den Ofen auf 180 Grad aufheizen. Sobald in den Gläsern kleine Bläschen entstehen, fängt der Vakuumiervorgang an (die Gläser sollten ungefähr die gleiche Größe haben): Ab jetzt 90 Minuten bei 150 Grad ziehen lassen. Danach noch einmal 30 Minuten stehen lassen, der Ofen ist dann aber schon aus. Um ganz sicher zu gehen, stelle ich die Gläser dann noch einmal auf den Kopf und lasse sie so auskühlen – auf den Kopf stellen, soll beim Vakuumieren auch helfen.

So lässt dich die Gemüsebrühe haltbar machen und die Gläser knacken dann beim Öffnen.

Rezept für Hühnerbrühe

Zubereitungszeit: 15 Minuten (2 Stunden Kochzeit)

Ergibt ca. 2 Liter

• 1 kg Hühnerklein oder ein Suppenhuhn
• 1,5 Stangen Lauch
• 5 Möhren
• 0,5 Knollensellerie
• 1 Gemüsezwiebel
• Salz
• Pfefferkörner
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 5 Thymianzweige
• 3 Majoranzweige
• 5 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 3 Liter Wasser

Das Suppenhuhn waschen und zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Das Gemüse schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Das Gemüse in den Topf geben. Dazu Salz, Pfefferkörner, Petersilie, Thymian, Majoran, Lorbeerblätter und Piment geben.

Alles auf höchster Stufe aufkochen lassen und dann ca. 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen. Den Schaum immer wieder abschöpfen, so bleibt der Fond klar.

Das Huhn aus der Brühe nehmen. Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb, in dem ein Tuch liegt, abgießen und die Brühe auffangen. Das Gemüse im Tuch gut ausdrücken, so geht die Restbrühe nicht verloren.

Einweckgläser und -deckel heiß auswaschen oder auskochen und die Brühe in die Gläser füllen. Da ich keinen Einwecktopf habe, habe ich die zugeschraubten Glaser in den Ofen gestellt:

Ein tiefes Backblech 2 cm mit Wasser füllen, die Gläser draufstellen und den Ofen auf 180 Grad aufheizen. Sobald in den Gläsern kleine Bläschen entstehen, fängt der Vakkumiervorgang an (die Gläser sollten ungefähr die gleiche Größe haben): Ab jetzt 90 Minuten bei 150 Grad ziehen lassen. Danach noch einmal 30 Minuten stehen lassen, der Ofen ist dann aber schon aus. Um ganz sicher zu gehen, stelle ich die Gläser dann noch einmal auf den Kopf und lasse sie so auskühlen – auf den Kopf stellen, soll beim Vakuumieren auch helfen.

So lässt dich die Hühnerbrühe haltbar machen und die Gläser knacken dann beim Öffnen.